腊鱼的制备方法

摘要

本发明公开了一种腊鱼的制备方法，包括以下步骤：将鱼块腌制，在烘干温度10分钟升至70～75℃、湿度30～35％的条件下，将腌制好的鱼块烘制120～150分钟，使得烘干鱼块的水分为46～48％。在45～50℃、湿度45～50％的条件下，将烘干鱼块烟熏120～150分钟，得到腊鱼。上述腊鱼的制备方法，烘干温度升温速度快，并且烘干温度高，可杀死大量的细菌。而且烘干时湿度设置合适，可保证腌制好的鱼块内部和外表同步烘干，避免鱼块内部含水过高容易腐坏。烟熏温度较高，烟熏湿度合适，烟熏时间合适，也可起到增强保质期的作用。上述腊鱼的制备方法，无需添加防腐剂和防霉剂，制备的腊鱼保质期长达18个月。

主权项

一种腊鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将盐、香料和鱼块混合，在‑18～‑20℃下腌制48～50小时，所述盐的用量为所述鱼块质量的3.8～4.2％，所述香料的用量为所述鱼块质量的14.5～15.5％；将烘干温度在10分钟内升至70～75℃，并控制湿度为30～35％，烘制腌鱼块120～150分钟，使得烘干鱼块的水分为46～48％；在45～50℃、湿度45～50％的条件下，将所述烘干鱼块烟熏120～150分钟，得到腊鱼。