一种中老年富硒肉松的制备方法

摘要

本发明公开了一种中老年富硒肉松的制备方法，包括按顺序进行的如下具体步骤：（1）选富硒生肉；（2）分级；（3）煮肉；（4）成丝；（5）洗肉；（6）拌料；（7）炒肉一；（8）炒制二；（9）炒制三；该方法选用富硒生肉为原材料，增加了调味设计、蒸汽蒸煮和三次炒制等现代工艺，生产的中老年肉松营养丰富，硒含量高达0.25mg/kg，美味可口，易于消化，甜中带咸，咸中带鲜，入口自溶，绵而不腻，余香悠长，且不含任何色素、香精、防腐剂是一种理想的中老年营养补充食品。

主权项

一种中老年富硒肉松的制备方法，包括按顺序进行的如下具体步骤：（1）选富硒生肉：按富硒肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成长15厘米左右，宽5厘米左右，厚5厘米左右的条状；（2）分级：按照富硒肉的纤维结构大、小，将富硒肉粗分为大肉和小肉；（3）煮肉：按照富硒生肉：水：黄栀子的质量比为500 : 1500： 1 的比例向锅中放水和黄栀子，烧开；再向锅中放入分级好的大肉，煮1个小时；再向锅中放入分级好的小肉，再煮3个小时；煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，待肉质松散，用木棍将锅中肉搅散；打起浮在肉汤上面的浮油；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油打干净，肉汤保存备用； （4）成丝：将肉丝机清洗干净，将步骤（3）打捞起的肉放入肉丝机中搅拌成肉丝，保存备用；（5）洗肉：取步骤（3）所得肉汤，进一步去除肉汤上浮油，再加入50%肉汤质量的水，接着烧开，去除表面浮油，倒入步骤（4）所得肉丝浸泡30分钟，将肉丝捞起，沥干、冷却至室温；（6）拌料：按照生肉：葡萄糖、蜂蜜、盐、味精的质量比为100:10:3：1.2:1.8称取葡萄糖、蜂蜜、盐和味精，配制葡萄糖、蜂蜜、盐和味精的混合物，倒入步骤（5）所得肉丝中，搅拌均匀； （7）炒肉一：把步骤（6）拌好的肉丝放入炒锅炒制，开始时火力不宜过大，待混合物溶化后加大火力，炒制40分钟后，盛出肉松，风凉至尚有余热，用手搓揉一遍，将肉丝松开，冷却至室温；（8）炒制二：将步骤（7）所得肉丝放入锅内炒制30分钟，冷却至尚有余热，用手搓揉一遍使肉丝松散，冷却至室温； （9）炒制三：将肉松机清洗干净，开启肉丝机电源，将步骤（8）所得肉丝放入肉丝机炒制1个小时，火力适中，炒制过程中不断翻动肉丝；盛出肉丝，冷却到尚有余热，用手轻轻搓揉肉丝，用力要轻，防止肉丝破碎，自然冷却5‑10小时，即得所述中老年肉松。