一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法

摘要

本发明公开了一种水蜜桃的加工技术，具体涉及一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法，属于食品加工技术领域。水蜜桃经原料选择、清洗、去皮、切片、浸泡护色、硬化、预煮、糖渍、干燥、上胶衣、干燥、成品检验，制得低糖无硫水蜜桃果脯。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的水蜜桃果脯营养丰富，食用方便，口感好，低糖无硫，产品附加值高，安全卫士。

主权项

一种低糖无硫水蜜桃果脯加工方法，其特征在于,包括以下步骤：1）原料选择、清洗、去皮、切片：选取优质水蜜桃，用清水冲洗后工去皮，最后将果肉切片；2）浸泡护色、硬化：将水蜜桃片转移到护色溶液中浸泡2h，护色后的水蜜桃片放入氯化钙溶液中浸泡2h；3）预煮：将水蜜桃片放入100℃的沸水中煮制9min；4）糖渍：采用常压水浴煮制，柠檬酸调酸，配制的糖液中分别加入其加糖量0.5%的柠檬酸，采用3次煮制方法，第1次糖液浓度为40%煮15分钟至当水蜜桃片软化时，将水蜜桃片和糖液一起浸泡10h，浸泡完毕，将水蜜桃片放入糖液浓度为50%的糖液中进行第二次浸煮15分钟，然后连同糖液一起浸泡10h，第3次糖液浓度为60%，浸煮时间为15分钟，浸泡时间为24h；5）干燥：沥干糖液将水蜜桃片置于55℃热风干燥箱中1h至表面干燥；6）上胶衣：将上述果脯置于0.4%的CMC溶液中浸泡1min；7）干燥：将果脯置于55℃热风干燥箱中干燥7h；8）成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验：色泽为白色透明或半透明；滋味和气味要求甜度适中，有水蜜桃固有的清香，无异味，口感稍软而略带韧性，组织形态要求脯体饱满，形态完整无皱缩，胶衣透明，有光泽，然后进行理化检验，水分含量16%‑20%，总糖含量45%‑50%，感官指标和理化指标均满足要求为合格产品。