一种保健佛手瓜丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种保健佛手瓜丝的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品为半干状、厚薄均匀的细丝，口感柔软清脆，有咀嚼性，具有佛手瓜原有的风味。本产品不仅有利于增强人体抵抗力，还有扩张血管、降压之功能，食用方便，操作简单。

主权项

一种保健佛手瓜丝的加工方法，其特征在于：采用选料→去皮、去籽→洗涤→切丝→盐浸→烘干→水冲→浸泡→冷却→烘干→半成品→拌粉→晒干→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用九成熟的佛手瓜，去皮、籽、洗干净；（2）切丝：将洗干净的佛手瓜切成正方形，条长为5cm、宽2mm、厚1.2mm的细丝；将山药洗净，切成同佛手瓜丝大小的丝状；（3）糖浸：佛手瓜丝700g，山药丝300g，加入蔗糖45g，分层加入，2h后适当搅拌佛手瓜丝，直到有水分渗出，糖浸时间为4‑5h；（4）烘干：将糖浸过的佛手瓜丝放入烘房中，温度控制在80℃，烘烤期间要勤翻佛手瓜丝，直到8成干为止；（5）浸泡：1.5L的水中加入冰糖20g，饴糖7g，甘草8g，甜蜜素12g，甜宝1g，加热至75℃，将干佛手瓜丝用清水冲掉盐分后放入甜液中浸泡，冷却至室温；将柠檬酸15g放入少量水中溶解，冷却至室温，倒入盛有佛手瓜丝的甜液中，不断搅拌，直至pH值为2.5，待液体全部被佛手瓜丝吸收后，将佛手瓜丝取出，放入烘房，温度在70℃，不宜烘烤太干，烘至手感不粘即可；（6）拌粉：每100g佛手瓜丝撒入28g菱角粉，拌匀，用手搓散，也可放入搅拌机中，边搅拌边撒入麦芽淀粉，使佛手瓜丝的表面均匀地涂上麦芽淀粉，防止粘连，淀粉预先要在100℃下烘烤45min；（7）晒干：将半成品放于竹帘上晾晒，适当翻动，直至晒干；（8）包装：用食品塑料袋分装，杀菌后即为成品。