| 摘要 |
本发明公开了一种酸菜的制作方法，包括以下步骤：1)将现摘的青菜放到田里经过阳光照晒6～10小时，然后将变软的青菜晾起来，移至通风且没有阳光的地方，风晾25～35小时，除去坏菜叶，将好菜叶洗净备用；2)在坛子里放置一层洗好青菜叶子，然后放一层盐，再在盐层上放置一层洗好青菜叶子，再放一层盐，依次叠加，直到坛子装满后加入清水，清水加入量为坛子体积的1/3～2/3，开始密封；3)将密封1～2个月后青菜开坛取出，进行二次加工，将青菜用清水冲洗，把洗净的青菜放入新的坛子里，加入辣椒、花椒、姜片、大蒜、木姜皮或木姜子开始密封，15～20天后就可以开始食用；本发明制作方法科学合理，腌制时间短，颜色不泛黑。 |
