一种菠萝包的生产方法

摘要

本发明公开了一种菠萝包的生产方法，包括以下内容：原料准备、和面、分块、制作、醒发、二次加工、烘烤、冷却、成型和包装；本发明的菠萝包营养丰富，含有多种有益于人体的物质，同时加入含香菇粉、当归粉、丹参粉具有较高营养价值的营养添加粉，不仅具有强身健体的保健作用，而且可有益身体营养的需求，长期食用有利于身体健康，适合各种不同人群食用。

主权项

一种菠萝包的生产方法，其特征在于包括以下内容：（1）原料准备：称取优质面粉、糖、水、酵母原料，所述的优质面粉、糖、水、酵母配比为10‑15：3：20:0.2；（2）和面、分块：先将优质面粉加入和面机中，然后加入糖、酵母和水进行搅拌均匀，时间2‑3min，再用高速搅拌，时间12‑15min，再加入4‑8重量份的营养添加粉、适量黄油和盐，最后再用高速搅拌至面团成网状即可；用面团分割机将和好的面分割成等重的面团75g/份；所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10‑12、黑木耳细粉4‑6、草莓汁4‑8、麦乳精6‑8、麦芽汁10‑15、香菇粉5‑8、当归粉2‑4、丹参粉4‑6、芝麻油4‑6；其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10‑15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30‑40分钟，最后经烘干、超微粉碎至 400 目以上即可；（3）制作：将面团搓圆，放入烤盘中；（4）醒发：醒发的温度控制在35‑37℃，湿度控制在70‑73%，醒发时间为2‑3h；（5）二次加工：将菠萝皮覆盖在面团正表面，刷上鸡蛋液；（6）烘烤：将装饰后的产品放入转炉中，温度为170‑175℃，时间为11‑14min至产品为淡黄色；（7）冷却、成型和包装：将烘烤好的产品从转炉中拉出来送到冷却间进行冷却；将冷却好的产品进行包装。