| 主权项 |
客家绿茶加工工艺，其特征是，包括以下工序：采摘工序，采摘方式是利用手工单芽弹摘，摘取鲜叶要求一芽二叶或三叶初展，叶色要求绿色或深绿色，叶质要求鲜叶叶质柔软；萎凋工序，将鲜叶摊放于萎凋机上，摊放厚度为3～5cm，萎凋时间分为有附着水和无附着水两种，有附着水的萎凋时间为5～8h，无附着水的萎凋时间为3～5h，萎凋过程中利用用鼓风机增加风速；杀青工序，取萎凋后的萎凋叶2～3斤，投入倾斜的杀青滚筒里，杀青滚筒出口处安装有鼓风机吹走焦糊叶和杂物；杀青滚筒的进口处温度为150℃～200℃，出口处的锅温120℃～150℃，滚筒转速为55r/min，萎凋叶从进口到出口的时间为2min，杀青后叶色暗绿，叶片、颈梗柔软，有粘性手感，青草气消失，清香产生；揉捻工序，输入扁形炒干机的槽内，扁形炒干机温度设置为120℃～150℃,转速为110r/min,叶温升至40℃时，加轻棒2min理条，起棒1min后，加重棒1.5min，压扁成形，等待机体温度降至75℃～80℃，当揉捻达到嫩叶成条率达85%以上，粗老叶成条率达60%以上，细胞破损率达到45～65%时为揉捻适度，将成形的茶摊凉备用；干燥工序，用炒锅分三次炒干，锅口倾斜度为23～25度；单锅投入量为12～18斤，转速为18～22r/min，一炒温度50℃～80℃，时间3～5min，二炒温度30℃～50℃，时间2～3min，三炒温度180℃～200℃，时间1～1.5min；成茶工序，用扁形炒干机再次翻炒，翻炒温度为200℃～230℃，时间 8～10min，摊凉后制成成茶。 |
