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一种竹笋加工剩余物制备固态酵素调味品的方法，其特征在于由以下步骤制备：1）原料匀浆制备：收集竹笋加工的剩余物‑新鲜笋蒲头去杂、清洗干净后预粉碎，而后经匀浆机匀浆成0.1‑0.3mm的笋蒲头匀浆，甘草和箬竹叶用水浸泡0.5‑1小时捞出，生姜去皮洗净切片，按一定的质量比进行混合，混合均匀后破碎成0.1‑0.3mm的混合匀浆；2）物料混合：按照如下质量比进行混合，笋蒲头匀浆：混合匀浆：水=1000:50‑200:300‑600，制得混合物料；3）浸提：将混合物料在超声功率750‑1500W条件下，浸提30‑50分钟；4）过滤：用板框压滤机或者厢式压滤机对浸提后的混合物料进行过滤，过滤压力为0.8‑1.5Mpa；5）培蒸灭菌：将过滤后的混合物料进行培蒸灭菌，强度为在95‑115℃的温度条件下连续灭菌20‑60分钟，然后冷却至25‑30℃；6）发酵：将活化后制备的酵母菌菌液、双歧杆菌菌液、嗜酸乳杆菌菌液、保加利亚乳杆菌菌液、嗜热链球菌菌液按一定的体积比混合，作为发酵种子液，将发酵种子液接种于灭菌冷却后的混合物料中，在无氧级嫌气发酵罐中进行二级发酵，控制无氧级嫌气发酵罐中含氧量低于5%；7）后处理：发酵结束后，出罐，发酵产物先用双联过滤器进行过滤，滤液于离心机中进行离心沉降，收取上清液制得笋蒲头酵素；8）调配：将笋蒲头酵素、笋蒲头匀浆、食盐、麦芽糊精按质量比3‑6:2‑3:1‑2:1‑2进行混合，混合后在夹层锅中搅拌溶解均匀，控制固形物含量在45‑50%之间，制得混合浆液；9）均质：将混合浆液用30‑40Mpa的压力在均质机中进行均质；10）脱气：采用真空脱气机对均质后的浆液进行脱气处理，脱气条件为：温度40‑50℃，压强为16‑25KPa；11）杀菌：采用辐照杀菌，γ射线，辐照剂量9.5KGy；12）干燥：采用喷雾干燥器或真空冷冻干燥，制得固体酵素调味品。 |
