肉桂酸酰胺作为鲜美的风味物质

摘要

本发明为肉桂酸酰胺作为鲜美的风味物质，涉及式(I)的化合物的用途作为用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象的风味物质或风味物质混合物。另外涉及根据本发明的风味物质混合物、植物提取物和制品及其应用和方法。

主权项

式(I)的化合物或者包含两种或更多种所述式(I)的化合物或由两种或更多种所述式(I)的化合物组成的混合物的用途，作为用于赋予、修饰和/或增强鲜味、浓厚感和咸味中的一种、两种或全部风味印象的风味物质或风味物质混合物，其中对于所述式(I)的所述化合物或每种所述式(I)的化合物适用：‑R¹和R²分别代表甲氧基，或R¹和R²一起组成基团‑O‑CH₂‑O‑，或R¹和R²分别代表氢，‑R³和R⁴分别互相独立地代表氢、羟基或甲氧基，‑R⁵代表氢或甲基，‑Q代表基团其中R⁶和R⁷分别代表甲氧基或者一起组成基团‑O‑CH₂‑O‑，和R⁸代表氢、羟基或甲氧基，其中对于所述式(I)的所述化合物，或者一种、更多种或全部所述式(I)的化合物适用：‑R¹和R²分别代表甲氧基，或R¹和R²一起组成基团‑O‑CH₂‑O‑，或R¹和R²分别代表氢，‑R³和R⁴分别互相独立地代表氢，‑R⁵代表氢或甲基，‑Q代表基团其中R⁶和R⁷分别代表甲氧基或者一起组成基团‑O‑CH₂‑O‑，和R⁸代表氢。