一种水溶性蚕沙膳食纤维的制备工艺

摘要

本发明公开了一种水溶性蚕沙膳食纤维的制备工艺，其步骤包括：将蚕沙干燥、磨粉、酶解、醇沉、复溶、截留、浓缩、干燥即得水溶性蚕沙膳食纤维。本发明具有成本低，多糖、寡糖及蛋白质含量高，显著抑制膳食胆固醇的吸收利用，应用于食品和保健品领域。

主权项

一种水溶性蚕沙膳食纤维的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：（1）将蚕沙干燥、粉碎至80 目，按蚕沙/ 去离子水为1g/50ml 的比例投入，水温70℃，保温12h，用300 目滤布离心过滤，收集滤液；再按蚕沙渣/ 去离子水为1g/30ml 的比例，加入比例分别为1 ∶ 1 ∶ 1 的纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶的复合酶500u ～ 2000u，水温50℃，pH 值5.5‑6.0，保温8h‑12h，用300 目滤布离心过滤，合并两次的滤液；（2） 将合并滤液按滤液/ 食用酒精为1 ∶ 5，单位为v/v 的比例混合并搅拌15min，静置5h，离心收集沉淀物；（3）沉淀物按1g/50ml 的比例加入去离子水，充分搅拌溶解后放入分子截留量为500的纳滤膜进行分离，收集浅绿色截留液；（4）浅绿色截留液经常规的真空减压浓缩后喷雾干燥，即得到水溶性蚕沙膳食纤维。