金桔罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种金桔罐头的制备方法，属于金桔深加工技术领域。本发明先将金桔洗净，煮制0.5分钟～1分钟；然后先放入氢氧化钠溶液中，加热，保温浸泡，再放入盐酸溶液中，加热，保温浸泡；将之前处理得到的金桔与木糖醇搅拌均匀，加热，保温腌制；向腌制后的金桔和汁液中，加入水，并用柠檬酸调节其pH值，最后装罐，密封杀菌，制得。本发明制得的金桔罐头口感好，风味独特，可长时间保存。

主权项

一种金桔罐头的制备方法，其特征在于包括以下步骤：A、将金桔用冷水洗净，然后放入85℃～100℃水中，煮制0.5分钟～1分钟，捞出，冷却至室温；B、将A步骤煮制后的金桔先放入浓度为3%的氢氧化钠溶液中，加热至30℃～35℃，保温浸泡5分钟～10分钟，捞出，洗净；然后再放入浓度为10%的盐酸溶液中，加热至20℃～25℃，保温浸泡15分钟～30分钟，捞出，洗净；C、将B步骤处理得到的金桔与木糖醇搅拌均匀，加热至30℃～35℃，保温腌制0.5小时～1小时；其中，所述金桔，木糖醇的质量比为金桔:木糖醇=100:5～10；D、向C步骤腌制后的金桔和汁液中，加入与所述金桔和汁液同样质量的水，并用柠檬酸调节其pH值至3.5～4.5，然后装罐，密封杀菌，制得。