鉴别牛奶新鲜度的方法

摘要

本发明提供了一种鉴别牛奶新鲜度的方法，涉及食品领域，所述方法包括将牛奶配制成待测牛奶试样；将校准的pH计插入待测牛奶试样中，记录pH值；将pH值与预设pH范围进行比较，当pH值在预设pH范围时，牛奶为新鲜，否则，不新鲜；预设pH范围为：6.54-6.80。本发明避免了传统酸度滴定过程中因主观因素引起的实验误差，该方法只需要操作者将pH计插入待测牛奶试样中，并读数即可，人为参与性小，并且人为操作对pH值结果准确性影响较小，从而使其测量结果更加准确可靠。

主权项

一种鉴别牛奶新鲜度的方法，其特征在于，包括：(1)、将10克牛奶和20毫升蒸馏水混匀，将所述牛奶配制成待测牛奶试样；(2)、将校准的pH计插入所述待测牛奶试样中，记录pH值；(3)、将所述pH值与预设pH范围进行比较，当所述pH值在所述预设pH范围时，所述牛奶为新鲜，否则，不新鲜；所述预设pH范围为：6.54‑6.80；所述预设pH范围的确定方法包括：选取若干份所述待测牛奶试样；将每一份所述待测牛奶试样分别进行酸度滴定以确定滴定酸度，利用上述步骤(1)和步骤(2)进行pH测定；建立每一份所述待测牛奶试样的滴定酸度‑‑pH的对应关系，根据所有份数的所述滴定酸度‑‑pH的对应关系，确定线性回归方程为：pH＝7.3091‑0.0425°T，r＝‑0.8571；根据所述线性回归方程，计算滴定酸度为12°T和18°T时对应的pH，得到所述预设pH范围；其中，所述酸度滴定的方法为：用氢氧化钠标准溶液润洗滴定管2‑3次，向所述滴定管中加入所述氢氧化钠标准溶液，使所述氢氧化钠标准溶液的凹液面高于所述滴定管的零刻线，排除所述滴定管以及连接管内部的气泡，使所述氢氧化钠标准溶液的凹液面降至所述零刻线以下，记录此时的所述氢氧化钠标准溶液的凹液面对应的刻度值，并定义为氢氧化钠标准溶液的起始体积V起始氢氧化钠；用所述滴定管中的所述氢氧化钠标准溶液对所述待测牛奶试样进行滴定，并且校准的pH计随时测定滴定过程中所述待测牛奶试样的pH值；当所述校准的pH计显示8.3时，停止滴定；记录滴定结束后所述滴定管中所述氢氧化钠标准溶液的凹液面对应的刻度值，并定义为氢氧化钠标准溶液的终点体积V终点氢氧化钠；利用所述V起始氢氧化钠和V终点氢氧化钠和酸度计算公式计算得到所述滴定酸度；其中，所述氢氧化钠标准溶液的浓度为0.0861mol/L。