一种鱼酸菜汤汁的配方及其加工工艺

摘要

本发明公开了一种鱼酸菜汤汁的配方及其加工工艺，涉及食品加工领域，配方包括盐水、食品添加剂，所述盐水中食盐与水的重量比为1:10，所述食品添加剂占盐水的3.32%（重量比），各组分及其重量百分比分别为：柠檬黄（0.57%）、焦亚硫酸钠（1.42%）、山梨酸钾（6.32%）、D-异抗坏血酸钠（15.81%）、柠檬酸钠（3.16%）、维生素C（3.16%）、乙二胺四乙酸二钠（3.16%）、柠檬酸（15.81%）、乳酸（15.81%）、冰乙酸（34.78%），调制过程简单，易于实现，调制好的汤汁可保存，随时可取出浸泡青菜，便于人们随泡随取，一次制作多次使用。

主权项

一种鱼酸菜汤汁的配方，包括盐水、食品添加剂，其特征在于，所述盐水中食盐与水的重量比为1:10，所述食品添加剂占盐水的3.32%（重量比），食品添加剂各组分及其重量百分比分别为：柠檬黄0.45‑0.5%、焦亚硫酸钠0.95‑0.96%、山梨酸钾5.4‑5.5%、D‑异抗坏血酸钠13.6‑13.7%、柠檬酸钠2.70‑2.75%、维生素C 2.70‑2.75%、乙二胺四乙酸二钠2.70‑2.75%、柠檬酸19.1‑19.5% 、乳酸 19.1‑19.5%、冰乙酸32.5‑33.0%。