| 摘要 |
明之课题在于提供一种呈味改善剂，其藉由极微量地添加于含有茶类、咖啡、烘焙谷物、可可、果实等食品材料之饮食品，而大幅地增强该食品材料所具有之口味的浓厚、充实感(body feeling)等，且无杂味的、能够意图均衡性的改善，并改善制品的状态，且可简便地、低价地调制。
本发明之解决手段为一种呈味改善剂，其系饮食品用呈味改善剂，其包含将食品材料的原料之萃取液调整至pH6~pH12后以100℃~180℃加热处理10分钟~5小时所获得之加热处理物，且，前述食品材料的原料系选自包含原材料的未加工或加工物的群组，而该原材料选自包含茶叶、咖啡豆、烘焙谷物、可可豆及果实的群组，前述加热处理物在测定其稀释液的OD680时之值(A)、与未调整pH的加热处理物之相当值(B)的比(A/B)为0.88以下。
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