| 摘要 |
본 발명은 된장 육수 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 짜운 맛을 내는 된장에 청어를 가미하여 순한 맛을 내고 한약재를 첨가하여 몸의 양기를 보하는 육수를 제조하는 청어가 가미된 된장 육수 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 된장 육수 제조방법은, (a) 물 100중량부로 채워진 용기에 다시마 0.1 ~ 2중량부를 넣고 100 ~ 200℃에서 10 ~ 14시간 동안 다시마를 우려내는 단계; (b) 상기 용기에 있는 다시마를 건져내어 우려진 다시마 물이 남게 하는 단계; (c) 상기 용기에 상기 물 중량대비 대파 2~4중량부, 양파 2~4중량부, 무 4~6중량부를 넣고 100 ~ 200℃의 온도로 1~5시간 가열하여 다시마 국물을 완성하는 단계; (d) 상기 용기의 다시마 국물이 100℃ 이상 끓기 시작하면 상기 물 중량대비 건조된 청어 0.5 ~ 2중량부를 넣어 100 ~ 200℃에서 15 ~ 30분 끓이는 단계; (e) 상기 용기 상에 부유하는 부산물을 제거하는 단계; (f) 상기 용기 안에 있는 상기 청어, 대파, 양파, 무를 건져내고 불을 끄는 단계; (g) 상기 용기에 상기 물 중량대비 된장 25 ~ 28중량부를 넣고 100~200℃로 가열하면서 상기 된장을 20~40분간 저어주어 걸쭉하게 만드는 단계; (h) 상기 용기 내에 상기 물 중량대비 조갯살 0.5 ~ 2 중량부를 넣은 후 고춧가루 0.2 ~ 0.4 중량부를 넣고 100~200℃로 20분~2시간 동안 끓이는 된장 육수 생성단계; (i) 상기 용기 내의 상기 된장 육수가 진한 농도가 되도록 100 ~ 200℃에서 1 ~ 4시간 동안 가열하여 농축액을 만드는 된장 육수 농축단계; (j) 상기 농축된 된장 육수를 식힌 후 저장하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것이다. |
