| 摘要 |
본 발명은 감마-아미노뷰티르산(gamma-aminobutyric acid; GABA) 생산 젖산균을 이용한 오미자 발효음료 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 GABA를 생산하는 젖산균인 락토바실러스 플란타럼() EJ2014(KCCM11545P)를 이용하여 고농도 GABA가 함유된 오미자 발효 음료 제조방법에 관한 것이다. 본 발명은 오미자 열매 및 GABA 생성 젖산균을 이용한 GABA가 증진된 오미자 젖산 발효물 제조방법을 제공한다. 단기간에 젖산발효에 의한 GABA강화 오미자 발효액은 경제적, 영양 및 기능적인 면에서 우수한 발효 제품으로 사료된다. 또한 이런 발효기술은 기존의 당절임에 의한 효소식품의 제조방법을 개선할 수 있는 발효방법으로 응용가치가 높다고 판단된다. |
