一种蓝莓非浓缩还原汁的制作方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓非浓缩还原汁的制作方法，将挑选好的蓝莓果、蓝靛果进行快速清洗，按一定比例混合后破碎压榨，然后把离心式分离机分离皮渣后的浆液用聚砜膜进行超滤，用脱酸脱色梨汁进行糖度调整后加入稳定剂，均质后先进行超高压杀菌，再进行高温瞬时杀菌，最后进行无菌灌装。本发明极大提高了蓝莓非浓缩还原汁中花色苷及多酚等活性成分含量，不添加甜味剂、防腐剂，最大限度的保持了蓝莓浓郁的风味及丰富的营养成分。

主权项

一种蓝莓非浓缩还原汁的制作方法，其特征在于主要工序如下：a、清洗：向清洗池中通入0.2‑0.3mg/kg的臭氧液，清洗2‑3min，然后进行提升和喷淋清洗，并甩出蓝莓、蓝靛果表面的水；b、破碎压榨、离心分离：将清洗后的蓝莓、蓝靛果按重量比例75%‑85%和15%‑25%投入到打浆机中进行打浆，打浆时间为6‑8min，然后用榨汁机进行压榨，最后用离心分离机分滤出浆液；c、超滤：将所得的蓝莓浆液用管式聚砜膜进行超滤澄清，单程澄清条件，物料温度为50‑60℃、操作压力为0.4‑0.5MPa、主流液速度为2‑3m/s；d、调配：超滤澄清后的汁液用脱色脱酸的梨汁进行糖度调整，将汁液含糖量调整到16%‑18%,同时按重量比例加入稳定剂CMC‑Na 0.01%‑0.03%、黄原胶0.05%‑0.07%；e、脱气：将步骤d所得的果汁在常温、0.06 MPa ‑0.07 MPa进行真空脱气；f、杀菌：采用超高压杀菌和高温瞬时联合杀菌技术对步骤e所得的蓝莓汁先进行超高压杀菌，将蓝莓汁装入双层聚乙烯塑料袋中密封，置于高压容器，于室温下进行超高压处理，在600MPa压力的条件下保压时间为4min后，将蓝莓汁进行110℃，5s的瞬时杀菌。