发明名称 |
一种老面头馒头的加工方法 |
摘要 |
本发明涉及一种老面头馒头的加工方法,步骤如下:(1)将老面头加入到20-35℃的温水中,搅拌均匀,加入面粉搅拌成稠糊,得糊子;(2)糊子于25-35℃条件下发酵1-2h,加入碱面和小苏打,搅拌均匀;(3)将步骤(2)制得的物料再加入面粉,揉匀至表面光滑的面团,于25-35℃条件下发酵2-4h;(4)将步骤(3)发酵好的面团再揉成长条,分成大小均匀的剂子,再揉成表面光滑的面团;(5)将步骤(4)揉好的面团于25-35℃条件下发酵0.5-1h后,蒸制20-40分钟,即得。本发明制备方法简单,制得的老面头馒头味道可口,劲道。 |
申请公布号 |
CN105519861A |
申请公布日期 |
2016.04.27 |
申请号 |
CN201410521489.7 |
申请日期 |
2014.09.30 |
申请人 |
郑丹丹 |
发明人 |
郑丹丹 |
分类号 |
A23L1/105(2006.01)I |
主分类号 |
A23L1/105(2006.01)I |
代理机构 |
济南金迪知识产权代理有限公司 37219 |
代理人 |
杨磊 |
主权项 |
一种老面头馒头的加工方法,步骤如下:(1)将老面头加入到20‑35℃的温水中,搅拌均匀,加入面粉搅拌成稠糊,得糊子;所述的老面头:面粉:水的质量比为(5‑10):100:(80‑150);(2)糊子于25‑35℃条件下发酵1‑2h,加入碱面和小苏打,搅拌均匀;所述的碱面:小苏打:面粉的质量比为(3‑5):100:(3‑5);(3)将步骤(2)制得的物料再加入面粉,揉匀至表面光滑的面团,于25‑35℃条件下发酵2‑4h;所述的步骤(2)制得的物料与面粉的质量比为10:(5‑10);(4)将步骤(3)发酵好的面团再揉成长条,分成大小均匀的剂子,再揉成表面光滑的面团;(5)将步骤(4)揉好的面团于25‑35℃条件下发酵0.5‑1h后,蒸制20‑40分钟,即得。 |
地址 |
250100 山东省济南市历下区明湖小区9号楼4单元603室 |