一种萝卜缨系列配菜及其制作方法

摘要

本发明一种萝卜缨系列配菜及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于萝卜缨系列配菜包括萝卜缨即食凉拌菜、萝卜缨茎泡菜、萝卜缨腌菜和酱菜。该系列配菜均是以萝卜缨为主料，配以辅料制成。该方法制得的萝卜缨系列风味配菜，保留了萝卜缨天然风味和营养成分、颜色亮丽、食用方便，是老少皆宜的开胃佐餐美味小菜；而且制作工艺简单，易于操作，有利于实现工业化的生产加工。

主权项

萝卜缨茎泡菜的制作方法，其特征在于按照下述步骤进行：将新鲜的红萝卜缨或白萝卜缨，去掉叶子，将茎洗净、沥干；将20kg沥干的萝卜缨茎放入泡菜坛中，装满不留空隙，加入预先制备好的泡菜母水，以淹没萝卜缨茎为宜；在坛口周围水槽中，注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处，7‑10d后即成萝卜缨的茎泡菜；在无菌操作间真空包装，室温存放即可；在制作过程中加入白萝卜、白菜、莴苣、洋姜、卷心菜或藕片；10L母水制作是将清水烧开，加入400g食盐，待盐完全溶解后，放入配料；配料视口味添加；制备荤味萝卜缨茎泡菜，10L水加入100g花椒、500g大蒜和500克生姜；制备辣味萝卜缨茎泡菜，10L水加入新鲜红辣椒100‑1000g；制备酸甜萝卜缨茎泡菜，10L水加入500‑1000g绵砂糖。