一种卷曲形名优茶的杀青方法

摘要

本发明公开了一种卷曲形名优茶的杀青方法，提出了针对卷曲形名优茶的品质要求以及鲜叶性质的一套低温处理与泡青处理、蒸汽杀青以及微波杀青联合杀青处理的方法，低温处理有效降低酶的活性，减少茶多酚、氨基酸、维生素等茶叶营养物质发生非酶促氧化，更多的保留了鲜叶内的营养物质，泡青处理降低了茶叶的卷曲叶形造型的成型难度，结合蒸汽与微波杀青的处理，对卷曲形名优茶的外形和色香味都有了较大的提高，成品茶片末茶少，卷曲形状均匀、且香味、汤色等外观品质显著提升，同时茶叶成品保质期更长，陈化速度大大降低。

主权项

一种卷曲形名优茶的杀青方法，其特征在于包括如下步骤：(1)杀青前处理：将采摘初展的鲜叶放置于摊放装置上，进行摊放，用风扇开微风同时对鲜叶进行吹风，摊放至6‑7成干后，将放置有茶叶的整个摊放装置置于‑6～‑3℃的环境下放置12‑16min；(2)泡青：将经过低温处理的茶叶取出，投入装有沸水的锅中进行泡青处理，同时进行同方向的搅拌，当茶叶有粘着性时，取出浸入冷水浸泡1‑3min，冷后榨去水分置于‑6～‑3℃的环境下放置6‑10min；(3)蒸汽杀青：将经过低温处理后的茶叶取出，迅速进行蒸汽杀青，蒸汽杀青具体方式是先高温段杀青0.5‑1.5min，再低温段杀青1‑2min；杀青完毕后取出置于带有振荡功能的摊放装置上进行振荡摊放至室温；(4)将步骤(3)得到的茶叶置于‑6～‑3℃的环境下放置2‑4min；(5)微波杀青：将经过低温处理后的茶叶取出，迅速进行微波杀青，微波功率为2000‑3000W；杀青时间为0.5‑1.5min；(6)焖青：杀青完后取出茶叶置于带有振荡功能的摊放装置上进行振荡，上面盖上不透气的竹匾焖1‑3min后揭开，边振荡边摊放至室温即完成杀青。