柿子清秘果粒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种柿子清秘果粒的制备方法，步骤为：清洗、脱涩、熏蒸、发酵、干燥、皮渣调配、果胶、琼脂复水预溶、清秘果粒调配、浇模、干燥。本发明以柿子加工类食品（如柿饼、原味沙司等）的皮渣为原料，皮渣纤维具有对肠道的“清洗”作用，经脱涩去除鞣酸，与白砂糖及葡萄糖浆良好融合后，加以食品级果胶、琼脂利于成型，成型后的果粒适用于各类人群，尤其是便秘人群，同时柿子清秘果粒没有相关产品问世。

主权项

一种柿子清秘果粒的制备方法，其特征在于：步骤如下：⑴清洗：将柿子果皮清洗，去掉多余的果肉、杂质；⑵脱涩：喷淋65‑75％的乙醇、3‑5％的乙酸、0.8％的谷氨酸钠水溶液，脱涩2天；⑶熏蒸：沸水蒸汽熏蒸⑵中所述柿子20‑30s，迅速蒸发柿子表面残留乙醇；⑷发酵：加入0.05‑0.15％酵母，将果皮压实，密封条件下厌氧发酵，温度20‑35℃，时间3‑5天；⑸干燥：60‑70℃脱水，含水量控制在30‑40％；⑹破碎：破碎，破碎后平均粒径80‑150目，获得皮渣粉末；⑺皮渣调配：皮渣粉末80‑95份、VC 0.05‑0.5份、柠檬酸0.05‑0.5份、盐0.1‑0.6份，按照上述原料配比将原料均匀混合，制成匀浆备用；在步骤⑺皮渣调配中还加入：白砂糖5‑20份、葡萄糖浆2‑8份；在步骤⑺皮渣调配中还加入：木糖醇0.1‑0.6份；⑻果胶、琼脂复水预溶：将果胶、琼脂复水，保温备用；⑼清秘果粒调配：将⑺中所述原浆调配液加入⑻中制备的果胶与琼脂的混合胶浆中，其中果胶与琼脂加入比例为果粒原浆的0.1‑2.5％，搅拌0.5‑3min；⑽浇模、干燥：将⑼中所述清秘果粒调配液趁热浇入木制淀粉模盘中，浇模后立即于表面覆盖淀粉，于干燥室内抽湿定型，温度设定25‑40℃，干燥20‑30h，获得清秘果粒；所述果胶、琼脂复水预溶的步骤为：在夹层锅中加入一定量的85℃热水，打开蒸汽加热煮沸慢慢搅拌下缓缓加入事先混匀的一定量的果胶，煮至沸腾使果胶完全复水备用，琼脂的预溶是先加25倍冷水浸泡使其膨润1h，以下步骤同上，并且保温备用。