一种巧克力甜酒的制备工艺

摘要

本发明公开了一种巧克力甜酒的制备工艺，其制备工艺步骤如下：烘焙粉碎→浸泡→蒸米→淋米→拌曲→发酵→过滤→杀菌灌装；所述烘焙粉碎是将可可豆烘干粉碎；使用糯米作为制酒原料；将可可豆和糯米混合进行蒸米、淋米、拌曲后，共同发酵过滤后制得。本发明其制备工艺简单，将巧克力的香醇与甜酒的清甜完美的融合，口感柔和，齿颊留香跟适合女士饮用，酒体在舌尖流转间亦有东西方味道的碰撞与交融，给酒的古老传承赋予了现代文化的因子，更适合现代女性对于高品质生活的多元化要求。

主权项

一种巧克力甜酒的制备工艺，其特征在于：其制备工艺步骤如下：A、烘焙粉碎：将可可豆进行烘干，烘干温度为130‑150℃，然后粉碎，便于蒸煮和发酵时充分利用原料，也能缩短加工时间；B、浸泡：使用糯米作为制酒原料；将糯米洗净后混合步骤A中处理后的可可豆，一同放在水中浸泡；C、蒸米：将步骤B中的可可豆和糯米混合后，蒸熟；D、淋米：将水淋在蒸熟的混有可可豆的糯米上，使其分散；E、拌曲：将甜酒曲散在淋米后的混有可可豆的糯米中，拌均匀；F、发酵：将拌曲后的混有可可豆的糯米发酵30‑40天；G、过滤：将发酵好的甜酒过滤取上清液；H、杀菌灌装：上清液经杀菌、灌装工序即得成品。