一种玫瑰加香葡萄酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰加香葡萄酒及其制备方法，以葡萄酒和玫瑰花为原料，采用微波干燥在使得玫瑰花膨化干燥的同时主要是灭酶、固色，最大限度地保留了玫瑰花的天然色泽；在含有丝胶肽的水溶液中浸泡复水，可最大限度地减少经冷冻而造成的玫瑰花活性物质的损失，提高了玫瑰花有效成分的提取率，同时也为后续变温益生菌发酵奠定了坚实基础；将高压脉冲电场、微波、超声、生物酶解等低温提取技术有机结合，可最大限度地保留玫瑰花的功能性物质和香味成分；将高压脉冲电场、超声技术和过氧乙酸联合催陈，得到的玫瑰加香葡萄酒质量指标相当于现有发酵型普通加香葡萄酒陈酿8-10年的酒质，相对于现有技术陈化效果好、周期短、效率高。

主权项

一种玫瑰加香葡萄酒，主要由以下重量份数的原料制备：葡萄酒130‑150份，玫瑰花20‑40份，改性膳食纤维10‑16份，低聚果糖10‑16份，益生菌粉剂4‑10份，乳糖2‑6份；所述改性膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：将菊粉、燕麦纤维、小麦纤维按质量比5‑7∶2‑4∶1‑2均匀混合，加入其质量3‑7倍的水，室温100‑300W、35‑40KHz条件超声提取10‑15min，然后在电场强度20‑40kV/cm，脉冲时间300‑500μs，脉冲频率200‑400Hz条件下进行高压脉冲电场处理10‑15min；用乳酸调节pH值为4.5‑6.5，加入混合物质量0.1‑0.3％的生物酶，于45‑55℃酶解20‑48min；酶解液减压浓缩、冷冻干燥、低温粉碎至粒径为0.1‑0.3mm即得改性膳食纤维；所述生物酶为纤维素酶、木聚糖酶、漆酶、果胶酶按质量比3‑5∶1‑3∶1‑3∶1‑2均匀混合。