复配型黄酒酵母菌种生产方法

摘要

一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法，在黄酒酵母的生产工艺中，碳源采用玉米淀粉，氮磷源均采用食品级原料；添加的钾、钙、镁离子为1-2‰，添加的维生素为10-100PPM；发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配；复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥，最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。本发明方法独特，多菌种融合，风味纯正、质量稳定、出酒率高；由于色素含量低，生产废液处理难度明显下降；在酵母乳中添加高酒酵母乳后，过滤效率提高，可以控制鲜酵母水份含量在65%以下；干燥脱水速度提高，可保证酵母活细胞率在75%以上，出酒率在15.5%以上；干燥效率明显提高，综合成本明显降低，有很大的推广应用价值。

主权项

一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法，其特征在于：在黄酒酵母的生产工艺中，碳源采用玉米淀粉经糖化后制得的水解糖；氮磷源均采用食品级原料，加入90度以上的热水溶配，浓度为15%；添加的高温溶解后的钾、钙、镁离子为1‑2‰，添加的维生素为10‑100PPM；发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40‑50%的高酒酵母乳进行混合复配；复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥，最终获得干物质含量94‑96%的高活性干酵母。