清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺

摘要

本发明公开了一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺，步骤如下：(1)在高压蒸煮锅中注入水，利用蒸汽对水进行预热至85℃-94℃；(2)将红粮倒入高压蒸煮锅中与水搅拌均匀，进行浸泡；(3)利用蒸汽使高压蒸煮锅内达到温度103℃～105℃，蒸汽压力0.3Kg～0.5Kg，对红粮进行焖蒸；(4)关闭蒸汽静置焖蒸至高压蒸煮锅内压力自然降低至大气压力；(5)将蒸煮糊化后的红粮出锅冷却。该发明的有益效果在于：蒸粮时间大幅减少，污水排放量减少95％以上，工人劳动强度显著减轻，蒸汽用量减少50％以上。

主权项

一种清香型小曲白酒粮食蒸粮糊化工艺，其特征在于，步骤如下：(1)在高压蒸煮锅中注入水，利用蒸汽对水进行预热；(2)将红粮倒入高压蒸煮锅中与水搅拌均匀，进行浸泡；(3)利用蒸汽使高压蒸煮锅内达到温度103℃～105℃，蒸汽压力0.3Kg～0.5Kg，对红粮进行焖蒸；(4)关闭蒸汽静置焖蒸至高压蒸煮锅内压力自然降低至大气压力；(5)将蒸煮糊化后的红粮出锅冷却；其中，步骤(1)中蒸汽将水预热至85℃～94℃；步骤(2)中红粮在水中浸泡12～21小时；步骤(3)中对红粮的焖蒸时间为30～60分钟；该工艺采用的高压蒸煮锅为自动翻转式高压蒸煮锅，在高压蒸煮锅下方铺设传送溜槽或传送带至凉床。