| 摘要 |
一种芒果酱油制作方法，本发明涉及一种芒果为主要原料的酱油制作方法，属于调味品制作。采用芒果为原料的酿造酱油，与黄豆、洋葱、生姜、芝麻、茴香配制而成，其制作方法：第一步，酿造酱油：黄豆提前泡水一个晚上，使其膨胀，煮熟黄豆，并日晒7-8天、并置于发酵罐内，再加入10-11倍重量的温水，第二步，调味液备制：洋葱8-9％、生姜4-9％、芝麻2-3％、茴香1-1.5％，加水至100％，置于高压锅煮熟，把汁滤出；第三步，芒果盐水的备制：将芒果去皮，去核，榨成芒果汁，取盐和芒果按1∶1的重量比，配置成芒果盐水；第四步，配制勾兑：将上述酿造酱油、调味液、芒果盐水按照2:5:2的容积比混合，再发酵14-15天，质量检验，包装，即得到成品。 |
