一种玛咖提取及玛咖酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种玛咖提取及玛咖酒生产工艺。其技术方案是：首先通过原料粉碎、提取、过滤、浓缩、喷雾干燥，制备玛咖提取物；其次将玛咖提取物与基酒按一定比例混合；最后经澄清、过滤、陈酿，得到玛咖酒。本发明相较于采用传统浸提、渗漉工艺，减少了提取时间，降低大型浸提设备的需求，提高生产效率；通过喷雾干燥制备提取物可以最大程度提取玛咖中的功效成分，促进资源的有效利用；还可以有效挥发去除玛咖原料中带有的辛辣刺激味道的芥子油苷及其分解物，保留玛咖酒口感清甜的特点，利于与不同香型、酒度的基酒勾调搭配；酒体风格上呈现“玛咖香浓、绵柔清甜、层次饱满，诸味协调、后味悠长”的特点。

主权项

一种玛咖提取工艺，其特征在于，它包括以下步骤：(1)原料粉碎：将玛咖粉碎，过20目筛网，筛网上的玛咖粉要求不超过总量的5％；(2)提取：按每升提取溶剂加入50g玛咖粉的比例配液，保持60～70℃，提取4～5小时，得到玛咖提取液；(3)过滤：玛咖提取液在提取罐中过20目筛初滤，再通过管道过滤器过100目筛，滤液备用；(4)浓缩：滤液温度控制在60～80℃，调整真空度为0.05～0.07MPa，滤液浓缩至比重1.1～1.15：(5)喷雾干燥：喷雾干燥机进风温度控制在150～180℃，出风温度80～90℃，喷雾压力调整为0.8MPa，浓缩后的滤液经喷雾干燥机制成玛咖提取物，玛咖提取物的含水分量要求不超过5％。