一种桑葚果的加工工艺

摘要

本发明提供一种桑葚果的加工工艺，将桑葚剔除腐烂霉果预处理后压榨取汁，所得桑葚果汁利用10000-50000Da 超滤膜过滤，得截留液和透过液；所述压榨取汁的取汁率为75-80%，所得桑葚果汁中固形物含量4-9%，花色苷含量1300-1800 mg/L，澄清度30-40%；采用超滤膜过滤时，过膜压力为1.0MPa-2.0MPa，过膜温度为25℃-30℃；所得透过液，其中固形物含量4-6%，花色苷含量500-1000 mg/L，澄清度为80-85%；所得截留液，其中花色苷含量2000 mg/L-2500 mg/L。本发明的桑葚果的加工工艺采用超滤膜过滤的步骤，得到截留液和透过液，其中截留液用来提取花色苷，透过液用来酿造桑葚酒，一个工艺得到多种产品，原料利用率高，增加企业经济效益，所得桑葚花色素产品含量高。

主权项

一种桑葚果的加工工艺，其特征在于，将成熟“大十”桑葚剔除腐烂霉果，压榨取汁，取汁率 75% ，其中固形物含量7%，花色苷含量1300mg/L，澄清度40%，果汁利用10000Da 超滤膜澄清，过膜压力为1.0MPa，过膜温度为25℃，所得透过液中固形物含量4%，花色苷500 mg/L，澄清度80%，加入蔗糖调节糖度达25g/L，按照40mg/L添加果胶酶澄清，澄清后，按照2.0%的量接入酵母培养液，发酵温度在25℃，发酵7天，当酒精度达到12%（V/V）时停止发酵，将发酵原液置于橡木桶中15℃贮存3周，使用皂土下胶澄清，同时调整SO₂至含量为60mg/L，过滤产品除菌，得到桑葚果酒产品；超滤膜澄清的截留液，花色苷含量2000mg/L，以1BV/h流速通过大孔吸附树脂XDA‑7，待流出液中有花色苷检出时停止，用70%乙醇洗脱花色苷，收集洗脱液，浓缩冷冻干燥得桑葚花色苷产品。