一种彩椒的真空预冷保鲜方法

摘要

本发明提供一种彩椒的真空预冷保鲜方法，包括将采摘新鲜彩椒装入泡沫箱后0.5小时内送入实验室内筛选分级，喷淋预处理溶液后进行真空冷却处理，当彩椒中心处温度达到10～15℃时，关闭制冷装置及真空泵，复压2分钟后，包膜、保藏。采用本发明的真空预冷保鲜方法，可以有效抑制蔬果新陈代谢，包括抑制其感官品质的下降、失重率增加、维生素C和胡萝卜素的分解，能明显延长彩椒货架期，同时，本发明的真空预冷保鲜方法简便易行，冷却速度快且均匀，而且真空预冷技术干净、卫生，对环境无污染。

主权项

一种彩椒的真空预冷保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1)运输、分选：采摘新鲜彩椒装入泡沫箱后0.5小时内送入实验室内进行筛选分级；2)真空冷却处理：将分级后的彩椒分组放置于塑料筐后送入真空室内制冷，并在所述彩椒表面喷淋预处理溶液，然后开启真空泵抽真空，同时开始记录温度变化，当所述彩椒中心处温度达到10～15℃时，关闭制冷装置及所述真空泵，开启充气阀复压2分钟；所述预处理溶液为1％的CaCl₂，质量为所述彩椒质量的2％；3)包膜、保藏：完成复压操作后，关闭所述充气阀，打开真空室门并记录所述彩椒的质量，然后将彩椒取出并用薄膜包裹后置于恒温恒湿试验箱内贮藏。