一种麻辣银鱼花生的生产方法

摘要

本发明提供了一种麻辣银鱼花生的生产方法，包括以下步骤：步骤一，银鱼的腌制和熟化：将酵母抽提物、混合腌料和水混合均匀后加入银鱼，先在常温下腌制1～1.5h，然后放入60～65℃中烘干熟化1～1.5h，再放入80～85℃中烘干熟化1～1.5h；步骤二，花椒和辣椒的低温油炸：步骤三，花生的脱皮和熟化：将脱皮后的花生先进行腌制，然后再进行油炸；步骤四，拌料：将所述腌制和熟化后的银鱼、所述油炸后的辣椒、所述油炸后的花椒、所述油炸后的花生、食盐和味精放在拌料锅中进行拌料混匀，即可。本发明提供的麻辣银鱼花生不但营养丰富，而且质地酥脆，口感好，麻辣鲜香风味突出，具有良好的视觉和味觉等感官效果，色香味俱全。

主权项

一种麻辣银鱼花生的生产方法，其特征在于，由以下步骤组成：步骤一，银鱼的腌制和熟化：将酵母抽提物3.6～4.0重量份、混合腌料4～5重量份、水100～110重量份混合均匀后加入银鱼9～11重量份，先在常温下腌制1～1.5h，然后放入60～65℃中烘干熟化1～1.5h，再放入80～85℃中烘干熟化1～1.5h；所述混合腌料通过以下步骤获得：将由花椒100～120g、八角16～20g、小茴12～15g和甘草10～15g组成的料包和水5～10重量份放在夹层锅中煮制浓缩成2～2.5重量份料水，过滤，然后再次将所述料包和5～10重量份水放在夹层锅中煮制浓缩成2～2.5重量份料水，再次过滤，将两次过滤获得的料水合并，然后加入食盐0.3～0.5重量份，即获得混合腌料；步骤二，花椒和辣椒的低温油炸：将0.3～0.5重量份花椒和切成丝的1.2～1.6重量份辣椒在90～100℃下低温油炸4～5min；步骤三，花生的脱皮和熟化：（1）花生脱皮：将100～110重量份的带皮花生在100～105℃烘烤1～1.5h后，再经干法脱皮机进行脱皮；（2）花生腌制：将所述脱皮后的花生放在2～3重量份混合腌料中进行腌制30～40 min；（3）油炸：将腌制后的花生在140～145℃的油炸锅中进行油炸，油炸时间为5～6min；步骤四，拌料：将所述腌制和熟化后的银鱼、所述油炸后的辣椒、所述油炸后的花椒、所述油炸后的花生、食盐和味精放在拌料锅中进行拌料混匀，拌料时各个组分的用量为：所述腌制和熟化后的银鱼9～10重量份、所述油炸后的辣椒1.2～1.6重量份、所述油炸后的花椒0.3～0.5重量份、所述油炸后的花生90～100重量份、食盐0.8～1重量份和味精0.8～1重量份，即可。