一种甜花汽酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种甜花汽酒的制备方法，它由洛神花等花类组合、麦麸、糯米经过预处理、蒸煮糖化、发酵、浸提、调配、冷热稳定、加气灌装等工艺制造而成。使用浸提法获得其颜色和主要成分的同时，将其与糯米进行共发酵，在制备甜酒的过程中不破坏花瓣中的营养物质，能够将花瓣中大量的营养物质保留在甜酒中，提高了甜酒的营养价值，另外，阿魏酸及其衍生物具有抗氧化、减缓衰老等功能，本发明充分利用糯米和麦麸中的阿魏酸类物质，分别采用淘洗和酶解工艺提高酒液中的阿魏酸及其衍生物的含量，本发明具有酒精含量低、色泽鲜艳、花香浓郁，尤其适合老人和女士饮用。

主权项

一种甜花汽酒的制备方法，其包括以下步骤：步骤一，将洛神花、马蹄莲、薰衣草、红景天、茉莉花、桂花、玫瑰花、桃花、菊花、椰子花与百合花的花蒂、梗剔除，只保留下花瓣；步骤二，浸提：将上述所有花瓣在20℃条件下保温浸提48小时，得到浸提液，水：混合花瓣的重量比为5:1；步骤三，将除去杂质后的糯米淘洗后置于凉水中，常温浸泡5‑6小时，淘米水过滤备用；将山芋、山药、土豆、红薯、板栗去皮、洗净；将干麦麸粉碎，过80目筛后加入3倍体积的水和阿魏酸酯酶，并置于42℃下静置酶解24小时，沥干并保留酶解液；步骤四，蒸煮糖化：将浸泡后的糯米、酶解后的麦麸与洗净的山芋、山药、土豆、红薯、板栗混合均匀后置于蒸笼中蒸45‑60分钟，至米粒无硬心，形成糯米料；步骤五，冷却：用灭菌的麦麸酶解液、淘米水加入蒸熟的糯米料上并搅拌使其分散，得到发酵料，使温度降至40℃左右；麦麸酶解液和淘米水：糯米料的重量比为1:1；步骤六，发酵：浸提花瓣残渣与冷却后的发酵料搅拌均匀，接种酒曲，在28℃温度条件下密闭发酵，发酵时间为72小时；发酵料、麦麸、浸提液的重量比为10：1：0.3，其中糯米、洛神花占各自混合物的80％和67％；酒曲的接种的重量百分比为5％；步骤七，压榨取汁：发酵结束后应用压榨机进行压榨，除去酒渣，得到原酒；步骤八，调配：在原酒中加入蜂蜜、乳酸、柠檬酸、木糖醇和混合花瓣提取液，调配均匀，得到待调酒；步骤八，澄清及稳定性处理：向待调酒按照0.2g/L的量加入皂土，将降温至0℃保温5小时，再用板框式纸板过滤机和膜过滤机进行过滤，膜的厚度为0.22μm，得到酒液；将酒液进行加二氧化碳气体灌装，灌装压力为0.5bar，获得甜花汽酒。