一种海鲜酱加工方法

摘要

本发明提供一种海鲜酱加工方法，虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；红萝卜清水清洗，带皮切成粒；取预处理过的虾30-50重量份、红萝卜30-50重量份、干贝20-30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10-15重量份、葱花20-30重量份；锅中放入食用油80-100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合闷3-10分钟后，虑油；放入搅拌机搅拌；真空包装后高温杀菌制得成品。本发明的有益效果：一是食用方便、口味细腻独特；二是利用本海鲜酱嘌呤含量低；三是营养丰富，色泽良好，气味诱人。

主权项

一种海鲜酱加工方法，其特征在于包括以下步骤：（1）虾预处理：虾去壳去头去线制得虾仁，清水浸泡，清水与虾仁重量比15:3～5，浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；（2）干贝预处理：清水浸泡，清水与干贝重量比15:3～5浸泡时间2～3h后，煮沸弃汤切成粒；（3）红萝卜预处理：清水清洗，带皮切成粒；（4）取预处理过的虾30‑50重量份、红萝卜30‑50重量份、干贝20‑30重量份，下往上依次叠合摆放,干贝上再铺上一层姜片10‑15重量份、葱花20‑30重量份；（5)锅中放入食用油80‑100重量份，油热后先加入蒜，待油熟淋到步骤4中摆好的食料上，闭合焖3‑10分钟后，滤油；（6）取白砂糖 1‑2 重量份、花生粒3‑7重量份、杏鲍菇5‑8重量份、木耳4‑7重量份、蛋黄6‑9重量份、料酒 7‑8重量份、盐3‑5重量份、辣椒3‑5重量份与步骤（5）中所得食材混合，大火蒸10分钟；（7）步骤6所得食材放入搅拌机搅拌，搅拌机包括旋转轴、搅拌叶片和驱动机构，在翻转搅拌过程中添加苏打水10‑20重量份，搅拌时间20～30min；（8）真空包装后高温杀菌制得成品，高温杀菌为90℃。