一种即食鲬鱼食品的制备方法

摘要

本发明是即食鲬鱼食品的制备方法，其步骤是：先对原料鱼处理，然后用适量的脱腥液浸渍1~2h去腥；再将鱼料放入微波膨化机，按5~8W/g鱼料设置微波输出功率，膨化处理5~10min；再将膨化后的鱼料放入60~70℃的调味液中浸泡0.5~1.5h，使鱼料吸收汤汁入味，同时使肉质变得松软；最后包装灭菌即得。本发明采用膨化和入味回软工艺取代油炸工艺，使产品的品质、安全性和贮藏性得到提高。按本发明方法生产的即食鲬鱼色泽深黄、风味浓郁、肉质有弹性、骨刺酥软、营养成分保持良好，无油炸用油残留，产品贮藏性、安全性高。

主权项

一种即食鲬鱼食品的制备方法，其特征在于，其步骤如下：（1）原料鱼处理：以鲜鲬鱼或经解冻的冷冻鲬鱼为原料，去除鱼内脏、鳞、鳍，去除鱼前鳃盖骨后缘的2个尖棘，去除鱼胸内的血块，清洗，沥干待用；（2）脱腥：用适量的脱腥液浸渍1~2h去腥；所述的脱腥液由葱、姜、料酒组成，其制法如下：按原料质量的5~10%分别称取葱、姜和料酒；葱切成丝，姜取汁，与料酒混合制成脱腥液；将脱腥浸渍后的鱼料沥干后放入热风循环干燥箱中，50~70℃干燥3~5h，使鱼料水分含量减至50%~60%；将干燥后的鱼料室温下放在密闭的空间中18~20h，使原料中水分分布均匀；（3）膨化：将鱼料放入微波膨化机，按5~8W/g鱼料设置微波输出功率，膨化处理5~10min；（4）入味回软：将膨化后的鱼料放入60~70℃的调味液中浸泡0.5~1.5h，使鱼料吸收汤汁入味，同时使肉质变得松软；按质量份数计，每100份原料所用的调味液的组成及组分分别为：精制食盐2~3份，葱3~5份，姜3~5份，鸡精1~1.5份，料酒3~5份，桂皮2~3份、花椒0.5~1.5份、小茴香0.5~1.5份、老抽酱油3~5份，辣椒适量，水90~100份；调味液的制法如下：先将葱、姜、辣椒爆香，加水、桂皮、花椒、小茴香、老抽酱油，大火煮沸，然后再加入盐、鸡精、料酒，文火微沸30~40min，过滤制成调味液；（5）包装：将入味回软后的鱼料装入包装袋，加入少量调味液，真空包装，灭菌，即得。