一种巧克力蛋卷的生产方法

摘要

本发明涉及一种巧克力蛋卷的生产方法。该生产方法包括：将巧克力蛋卷的巧克力原料通过精磨机混合得到巧克力浆液，然后再与其他原料混合并烤制制备得到巧克力蛋卷的步骤。本发明还提供了一种利用上述方法生产的巧克力蛋卷。本发明所提供的生产方法通过预先配制巧克力浆液，能够很好地保持巧克力的口味和香气，烙制后得到的巧克力蛋卷的颜色也比一般配料生产工艺生产的巧克力蛋卷更加浅和柔和，蛋卷口感更酥脆，而且防潮性也比一般烙制的巧克力蛋卷更好。

主权项

一种巧克力蛋卷的生产方法，其包括以下步骤：配制巧克力浆液：将精磨机预热至45‑48℃，加入油脂，再加入白砂糖、可可粉、盐、磷脂；升温至65‑68℃，保温30‑60分钟，然后降温至45‑48℃，并开启精磨机精磨10‑12小时，在精磨机排气后再精磨1‑2小时，得到巧克力浆液；配料：在配料锅中加入水，再依次加入小麦粉、淀粉，开启搅拌进行混合，再加入所述巧克力浆液，搅拌均匀，得到烙制料液；当含有鸡蛋和糊精时，在该配料步骤中添加；烙制：将蛋卷机预热35‑45分钟使上模温度达到200‑300℃、下模温度达到150‑250℃，放入烙制料液，合模烤制2‑5分钟，分开上下模使制备得到的巧克力蛋卷掉入不锈钢槽中。