一种蘑菇酱配方及制作方法

摘要

本发明公开了一种蘑菇酱配方，其制作原料包括主料和辅料：主料中各原料所占百分比为：蘑菇30%-32%、大豆35%-40%、精制面粉22%-26%和红辣椒7%-9%；辅料中各原料所占百分比为：葱0.3%-0.5%、姜0.4-0.6%、蒜0.1%-0.3%、鲜酱油0.2%-0.4%、芝麻0.2-0.6、砂糖0.1%-0.3%、五香粉0.2%-0.3%、苯甲酸钠0.1%-0.3%、柠檬酸0.2%-0.5%；制作方法，包括以下步骤：步骤一，选材及原料配方处理；步骤二，菇汁抽提；步骤三，大豆面酱制作；步骤四，辣椒制酱；步骤五，酱胶制熟；步骤六，调味灭菌；步骤七，包装入库；该蘑菇酱配方及制作方法，将蘑菇与酱结合在一起，进而可以实现酱的多功能效果，且风味独特，易于推广食用。

主权项

一种蘑菇酱配方，其制作原料包括主料和辅料：主料由蘑菇、大豆、精制面粉和红辣椒组成；辅料由葱、姜、蒜、鲜酱油、 芝麻、砂糖和五香粉组成；其特征在于：主料中各原料所占百分比为：蘑菇30%‑32%、大豆35%‑40%、精制面粉22%‑26%和红辣椒7%‑9%；辅料中各原料所占百分比为：葱0.3%‑0.5%、姜0.4‑0.6%、蒜0.1%‑0.3%、鲜酱油0.2%‑0.4%、芝麻0.2‑0.6、砂糖0.1%‑0.3%、五香粉0.2%‑0.3%、苯甲酸钠0.1%‑0.3%、柠檬酸0.2%‑0.5%。