一种红豆鸡肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红豆鸡肉及其制备方法，属于食品技术领域，以鸡肉为原料，以五香调料、红豆、植物油、食盐为辅料制成，按重量份计，鸡肉95-105份、五香调料0.5-1.5份、红豆30-100份、植物油10-20份、食盐1-2份。本发明将鸡肉与红豆相结合，风味独特、生产周期短、效率高、产品口感好、不油腻。本发明生产的红豆鸡肉，经真空包装，即制成不同风味携带和食用方便的方便食品。

主权项

一种红豆鸡肉，其特征在于，由以下原料制成：鸡肉95‑105份、五香调料0.5‑1.5份、红豆30‑100份、植物油10‑20份、食盐1‑2份、风味调味料1份，所述五香调料配方是按照重量比为1‑2:1‑2:2‑3:1‑2:2‑3:2‑3的八角、桂皮、生姜、小茴香、花椒、辣椒组成，所述风味调味料按照重量比为0.5‑2:0.5‑1:0.5‑1:0.5‑1的辣椒、花椒、味精和鸡精制成，所述的红豆鸡肉的制备方法，包括以下步骤：a、清洗、腌制：生鲜净膛鸡为原料，清洗干净，将清洗干净的鸡肉与食盐拌匀，放置0‑5℃的低温库中腌制3‑5h；b、卤煮：以腌制后的鸡肉为原料，按照重量份加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸡肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸡肉切成粒状或片状；d、烩制：将粒状或片状鸡肉与预煮红豆、植物油烧热至145‑155℃，加入1份风味调味料，搅拌均匀；e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃‑5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。