一种小曲白酒生产工艺

摘要

本发明公开了一种小曲白酒生产工艺，包括如下步骤：第一步，验收存储入库；第二步，原料处理；第三步，培菌糖化；第四步，入窖发酵；第五步，装盒、装箱、封箱和入库；本发明的小曲白酒生产工艺，生产工艺简单，整个生产过程可控；能够保证酒品质量，同时也提高了生产效率。

主权项

一种小曲白酒生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：第一步，验收存储入库；所述验收存储入库包括原粮验收入库，小曲验收入库和稻壳验收入库；第二步，原料处理；首先对原料进行浸泡；接着对浸泡完成的原料进行一次蒸粮；接着将完成蒸粮的原料进行闷水；接着完成闷水的原料进行二次蒸粮；完成二次蒸粮后即可将原料出甑和摊凉；第三步，培菌糖化；将摊凉后的原料均匀拌入小曲；接着将拌好小曲的原料放入箱体内侧，进行培菌糖化；将验收入库的稻壳进行清蒸后对其降温，接着将其混合到箱体内侧；第四步，入窖发酵；完成培菌糖化的原料即可出箱进行入窖发酵；完成发酵后进行蒸馏；蒸馏出的原酒和酒尾直接入库；对蒸馏出的配糟继续第三步和第四步步骤；对于蒸馏出的底糟和盖糟降温后重新入窖发酵，接着继续蒸馏；完成多次上述操作即可将糟退出；第五步，装盒、装箱、封箱和入库。