九头狮子草保健红曲酒的酿制方法

摘要

本发明的九头狮子草保健红曲酒的酿制方法，其特征在于：取新鲜九头狮子草茎、花、叶，煮沸，取汁，浸泡糯米-籼米混合生米后，蒸煮成熟饭；接入红曲霉种子液进行糖化后，拌入酒曲和甜酒曲进行前发酵，而后加入高度米酒后发酵陈酿而获得产品；其具有活性物质丰富、色泽红艳、气味芳香柔和、口感圆润醇厚的特点，是一种具有清热解毒、保肝护肝、调理血脂等生理活性功能的保健酒。

主权项

一种九头狮子草保健红曲酒的酿制方法，其特征在于：其酿制的具体步骤如下：(1)取新鲜九头狮子草茎、花、叶，铡断粉碎，煮沸，取汁，为A品；(2)用A品调好pH值后浸泡糯米‑籼米混合生米；(3)将浸泡好的混合生米沥干，蒸煮，中间焖水1次，成熟饭；(4)将熟饭洒水冷却，接入红曲霉种子液糖化1～2d，当糖化液总糖达到400～450g/L后，结束糖化；(5)在完成糖化的饭醪中加入酒曲和甜酒曲，搅拌均匀后，饭醪及液体以疏松状态装入纱布袋后放入缸中，敞口发酵1～3d；加入45°～50°米酒，封口发酵，后熟3～12m，得B品；(6)B品经过滤、封装，即得产品。