| 摘要 |
본 발명은 찹쌀떡을 제조하는 방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 호화된 찹쌀떡 반죽에 초고압 처리를 통한 저장 기간 증진과 더불어 물성이 개량된 찹쌀떡 제조방법 및 이를 통해 제조된 찹쌀떡에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법은 호화된 찹쌀떡 반죽에 초고압 처리 과정을 통하여 호기성 세균, 효모 및 곰팡이와 같은 미생물을 효과적으로 제거함으로써 종래 공정으로 제조된 찹쌀떡과 비교하여 유통기한을 비약적으로 연장시킬 수 있을 뿐만 아니라, 본 발명의 제조방법으로 제조된 찹쌀떡은 노화(retrogradation) 및 경도(hardness) 수치가 두드러지게 낮게 나타남에 따라 다른 화학적 첨가물을 첨가하지 않고도 떡의 노화 및 경화를 억제하여 종래의 찹쌀떡에 비해 오랫동안 촉촉하고 말랑말랑한 질감으로 식감을 장기간 우수하게 유지할 수 있는 이점을 갖는다. |
