| 摘要 |
본 발명은 마늘의 강한 향을 순화시키면서 마늘 향에 함유된 유용성분의 손실을 억제하여 섭취의 거부감을 줄이면서 인체 유용성분이 다량 함유된 흑마늘 환을 제조하는 방법에 관한 것으로서, 생마늘에 함유된 유용성분의 손실을 억제하면서 숙성시켜 흑마늘을 제조한 후 이를 분쇄하고 검정콩 분말과 혼합하여 반죽 및 제환하는 과정으로 제조된다.본 발명에 따른 방법으로 제조된 흑마늘 환은 생마늘을 흑마늘로 제조하는 과정에서 유용성분이 유실되는 것이 최소화되므로 마늘의 유용성분이 환에 보다 많이 함유되고 나트륨이 제거되어 마늘의 유해성분이 환에 보다 적게 함유되며, 또한 환의 부패가 지연되어 장기간 보관이 가능하고 마늘성분에 의한 위의 자극이 억제되므로 위장이 약한 병약자나 소아, 노약자가 섭취하는데 거부감이 줄어든다. |
