含有原奶或脱脂奶、羽化稳定且牛奶风味得到提高的咖啡奶精的制备方法

摘要

本发明涉及一种咖啡奶精的制备方法及由上述方法制备的咖啡奶精。其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：灭菌步骤（第一步骤），对原奶或脱脂奶进行灭菌；冷却步骤（第二步骤），冷却上述第一步骤中的灭菌奶；真空浓缩步骤（第三步骤），预热上述第二步骤中的冷却奶，并进行真空浓缩；混合及均质化步骤（第四步骤），在常压或真空压力条件下，将上述第三步骤中的浓缩奶、咖啡奶精原料、浓缩牛奶蛋白粉末和乳钙进行混合及均质化；以及干燥步骤（第五步骤），干燥上述第四步骤中的均质化混合物。

主权项

一种咖啡奶精的制备方法，其特征在于，其包括作为灭菌步骤的第一步骤，对原奶或脱脂奶进行灭菌；作为冷却步骤的第二步骤，冷却上述第一步骤中的灭菌奶；作为真空浓缩步骤的第三步骤，预热上述第二步骤中的冷却奶，并进行真空浓缩；作为混合及均质化步骤的第四步骤，在常压或真空压力条件下，将上述第三步骤中的浓缩奶、咖啡奶精原料、浓缩牛奶蛋白粉末和乳钙进行混合及均质化；以及作为干燥步骤的第五步骤，干燥上述第四步骤中的均质化混合物；所述咖啡奶精原料选自糖类、植物性油脂、乳化剂及酸度调节剂中的一种以上；在所述第四步骤中，基于所述均质混合物的所述乳钙的重量配比为0.3至1.5重量％。