火龙果汁的制备方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，具体涉及火龙果汁的制备方法，包括：选料切块、制作火龙果果皮汁、制作果块、制作荔枝汁、调配火龙果汁、灭菌、灌装等步骤。本发明火龙果汁甘甜可口，不添加任何色素、香精、防腐剂类合成物质，制作过程中充分利用了火龙果的果皮、果肉和果籽，没有原料的浪费，得到的果汁包含了火龙果的所有营养成份。将荔枝和火龙果巧妙搭配，使得制备的果汁性温，适用于不同体质者食用，同时荔枝味甘，与火龙果配合，也改善了果汁的口感。

主权项

一种火龙果汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、选取成熟的新鲜火龙果为原料，洗净，分离果肉和果皮；步骤2、取步骤1中火龙果果皮切成小块置于搅拌器中，按照火龙果果皮∶纯净水∶果胶酶的质量比为1∶1‑2∶0.1‑0.3加入纯净水和果胶酶，在20‑30℃下以转速为90‑100转/分搅拌10‑20分钟，然后在45‑50℃下以转速为70‑80转/分搅拌7‑8分钟；取出火龙果果皮汁加热到85‑90℃，静置15‑20分钟，过60‑80目筛，得到火龙果果皮汁，备用；步骤3、将步骤1中的火龙果果肉切成体积为0.3‑0.6cm³的果块，并置于浓度为10％‑20％的蔗糖溶液中浸泡30‑40分钟后，取出备用；步骤4、选择荔枝原料果，清洗后，剥皮去核，将果肉榨汁，得荔枝汁，备用；步骤5、将火龙果果皮汁、荔枝汁按重量份数比为100‑120∶50‑60混合，并搅拌均匀，然后加入1‑2份的柠檬酸调节混合果汁的pH为5‑6，再加入50‑60份步骤3制备的火龙果果块，得到火龙果汁；步骤6、将步骤5得到的火龙果汁在95‑99℃下进行高温瞬时灭菌，灭菌时间为5‑10秒；步骤7、即时将经过高温灭菌的火龙果汁在10分钟内冷却至0‑5℃，无菌灌装，即得到成品火龙果汁。