发明名称 |
一种山楂发酵制品及其制备方法 |
摘要 |
本发明提供一种山楂发酵制品及其制备方法。该方法包括如下步骤:1)将山楂破碎打浆,制得破碎浆体;2)向破碎浆体中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,制得第二发酵液;5)向第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,制得第三发酵液;6)将第一发酵液和第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得山楂发酵制品。该发酵制品口感好、风味独特,具有良好的免疫调节和抗氧化等功能,适用人群范围广泛。 |
申请公布号 |
CN104489843B |
申请公布日期 |
2016.04.20 |
申请号 |
CN201510025534.4 |
申请日期 |
2015.01.19 |
申请人 |
中国食品发酵工业研究院 |
发明人 |
蔡木易;谷瑞增;鲁军;陆路;潘兴昌;董哲;林峰;马勇;徐亚光;马永庆;金振涛;陈亮;刘文颖;魏颖;张海欣;刘艳;马涛;曹珂璐;姜思萌;王憬 |
分类号 |
A23L2/38(2006.01)I |
主分类号 |
A23L2/38(2006.01)I |
代理机构 |
北京同立钧成知识产权代理有限公司 11205 |
代理人 |
杨文娟;黄健 |
主权项 |
一种山楂发酵制品的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:1)将山楂破碎打浆,制得破碎浆体;2)向所述破碎浆体中加入培养基成分后,接入肠膜明串珠菌进行第一发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上,并且发酵液的还原糖含量低于1.5%时结束所述第一发酵,制得第一发酵液;3)向pH值为4.5~6的果蔬液中加入果胶酶进行酶解处理,制得酶解果蔬液;4)向所述酶解果蔬液中加入培养基成分后,接入复合乳酸菌进行第二发酵,当发酵液的pH值降低0.5以上时结束所述第二发酵,制得第二发酵液;其中,所述复合乳酸菌选自嗜热链球菌、德氏乳杆菌、嗜酸乳杆菌、类干酪乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌、发酵乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、瑞士乳杆菌、乳酸片球菌和戊糖乳杆菌中的四种以上;5)向所述第二发酵液中加入培养基成分后,接入复合酵母菌进行第三发酵,当发酵液的总糖含量低于2%时结束所述第三发酵,制得第三发酵液;其中,所述复合酵母菌包括米酒酵母、清酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母和果酒与葡萄酒酵母中的两种以上;6)将所述第一发酵液和所述第三发酵液混匀后离心,对离心上清液均质、灭菌后,制得山楂发酵制品。 |
地址 |
100015 北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼 |