一种魔芋精粉和瓜尔豆胶为辅料的采用白果叶粉为原料加工的挂面

摘要

本发明公开了一种魔芋精粉和瓜尔豆胶为辅料的采用白果叶粉为原料加工的挂面,白果叶粉是将洗涤后的白果叶放入鼓风干燥箱，进行干燥，干燥温度为40℃，干燥12h后，粉碎成粒度为100目的粉末，即得白果叶粉；将白果叶粉和高筋面粉加入和面机中，搅拌均匀制得混合面粉；将魔芋精粉、瓜尔豆胶、食盐加入30kg的水中溶解，搅拌均匀制成植物胶食盐溶液；将植物胶食盐溶液加入装有混合面粉的和面机中，在温度为25-30℃下边加边搅拌均匀，其中，先快速搅拌8min，搅拌速率为31rpm;然后慢速搅拌15-20min，搅拌速率为21rpm；将混匀的原料送入压面机逐道压成lmm厚的面坯，经切棍切成湿挂面；将湿挂面先于室温下白然干燥4h，然后于温度为35℃，相对湿度为80%的条件下，干燥5h，再于温度为46℃，相对湿度为57%的条件下，干燥6h，停止加温，适量通风使挂面慢慢冷却至室温即得成品挂面。

主权项

一种魔芋精粉和瓜尔豆胶为辅料的采用白果叶粉为原料加工的挂面，其特征在于：所述的按照以下重量配比备料:高筋面粉100kg、白果叶粉4kg、魔芋精粉0.5kg、瓜尔豆胶0.3kg、食盐1kg，所述的白果叶粉是将洗涤后的白果叶放入鼓风干燥箱，进行干燥，干燥温度为40℃，干燥12h后，粉碎成粒度为100目的粉末，即得白果叶粉；将白果叶粉和高筋面粉加入和面机中，搅拌均匀制得混合面粉；将魔芋精粉、瓜尔豆胶、食盐加入30kg的水中溶解，搅拌均匀制成植物胶食盐溶液；将植物胶食盐溶液加入装有混合面粉的和面机中，在温度为25‑30℃下边加边搅拌均匀，其中，先快速搅拌8min，搅拌速率为31rpm;然后慢速搅拌15‑20min，搅拌速率为21rpm；将混匀的原料送入压面机逐道压成lmm厚的面坯，经切棍切成湿挂面；将湿挂面先于室温下白然干燥4h，然后于温度为35℃，相对湿度为80%的条件下，干燥5h，再于温度为46 ℃，相对湿度为57%的条件下，干燥6h，停止加温，适量通风使挂面慢慢冷却至室温即得成品挂面。