醋泡黑豆的生产工艺

摘要

本产品涉及食品加工技术领域，具体地说是一种醋泡黑豆的生产工艺。其生产加工过程为：黑豆经过选料、浸泡和熟化步骤，熟化后的黑豆冷却至室温后加入市售食用醋，按照1∶1的重量份配比进行浸泡，封装后进行发酵，浸泡后的黑豆与香醋固液分离即得醋泡黑豆。本发明制作工艺简单，能够将黑豆的功能营养充分活化，并与香醋搭配，制成口感独特的醋泡黑豆，其营养成分更易被人体吸收。

主权项

一种醋泡黑豆的生产工艺，其特征在于包括以下步骤：a、选料及清洗：挑选饱满完整、无虫蛀、无霉变的黑豆，用清水快速洗净；b、浸泡：加入没过黑豆的清水，水温在15～30℃，浸泡黑豆至膨胀；c、熟化：将膨胀后的黑豆加温熟化；d、醋泡：将熟化后的黑豆冷却至室温，加入醋，按照1∶1的重量份配比进行浸泡；e、发酵：将醋泡黑豆放入玻璃密封罐进行封装，并在室温下静置发酵，所述玻璃密封罐经过洗净、热水杀菌、并经烘干；发酵时间为10‑20日。f、解封过滤：将浸泡发酵后的黑豆固液分离，过滤后去除杂质即得醋泡黑豆，醋液再加入新的醋之后可连续使用。