一种鲟鱼鱼子酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种鲟鱼鱼子酱的加工方法，它包括选料、取卵、鱼籽分离、漂洗、挑选、腌制、包装、成品贮藏步骤，其工艺标准合理、过程严谨、无菌安全可靠；取卵过程中采用5～8℃的冰水体外定形，方便卵巢的取出，冰水漂洗，保证了鱼籽的鲜度；经本发明加工方法制得的鲟鱼鱼子酱，不添加任何佐料，口味纯正。

主权项

一种鲟鱼鱼子酱的加工方法，包括选料、取卵、鱼籽分离、漂洗、挑选、腌制、包装、成品贮藏步骤，其特征在于：包括以下步骤：(1)选料：选用6‑12龄的性腺发育到第四期中的雌性鲟鱼作为亲鱼取卵；(2)取卵、鱼籽分离：将步骤(1)选择的亲鱼放入冰水中浸泡30‑60min后，切开亲鱼腹部，将卵巢从腹部取出，对着消毒过的筛网挤压卵巢，鱼籽通过网眼落于筛网下的容器中而与卵相连的物质留在网上面；(3)漂洗：向鱼籽中倒入冰水，轻轻搅动，反复漂洗直至搅动鱼籽后水清时止；(4)挑选：将漂洗后的鱼籽置于筛网中沥干水份，人工将鱼籽中的杂质全部挑选出来；(5)腌制：将漂洗、挑选后的鱼籽称重，以鱼籽质量的3‑4％添加食盐，将食盐均匀的洒在鱼籽表面上，搅拌均匀，腌渍15‑20min；(6)包装、成品贮藏：按鱼籽颜色、颗粒大小分级将鱼籽按一定重量规格分装于消毒的储罐中，排完空气密封后冷藏保存。