一种羊血豆腐的加工方法

摘要

本发明涉及一种羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：以抗凝羊血为原料，经离心分离后取上层血浆，加入冰水、磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、氯化钙等，经pH值调整、装盒、预凝、封口、保温、杀菌、冷却、检验等步骤，得到一种白色的羊血豆腐。该方法通过增加一步离心处理工艺，使羊血豆腐具有色泽洁白的特点；通过低温条件下控制水、Ca²⁺的添加量，使产品质地更为均一；通过磷酸钾盐调整pH值，提升了产品质构品质，同时避免了食盐添加，形成了低盐、低脂、高蛋白、低热量的健康食品。

主权项

一种羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：1)采血：将新鲜羊血与抗凝剂定量混合后降温；2)离心：于低温下将羊血离心，收集上层血浆，分离条件为离心力3500g～4500g，温度1℃～7℃，离心时间为60min～70min；3)配料：向血浆中加入0℃～4℃的冰水、磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，并混合均匀；其中，冰水添加量为上清液体积的25％～50％，其pH值调整为8.0～8.5；4)预凝：向步骤3)所述的料液中加入氯化钙溶液，充分搅拌均匀，静置于室温使之自然凝固；5)加热、杀菌：将封好口的血豆腐置于39℃水浴中恒温30min～60min，再经升温、保温过程，使其中心温度达到70℃～88℃；6)冷却。