一种鳊鱼罐头及其制备方法

摘要

本发明公开一种鳊鱼罐头及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：物料处理；调味液制备；将该调味液与该鳊鱼按1：1～1：3的比例混合后加入酱油、盐、白砂糖搅拌均匀，炖煮10小时以上，得到经过炖煮的鳊鱼以及鳊鱼汤汁；装罐；排气、封口、杀菌；保温检验。本发明制备的鳊鱼罐头，可以有效减少了后续的杀菌时间，使得鳊鱼肉质保持固有的弹性和风味；同时利用鳊鱼在炖煮过程中形成的汤汁作为鳊鱼汤汁，能够有效提高了鳊鱼罐头的营养价值和鲜味。

主权项

一种鳊鱼罐头的制备方法，其特征在于，该制备方法包括以下步骤：(1)物料处理选择身形完好无缺、无裂口、脓包的鲜活鳊鱼，将鳊鱼去壳、去内脏、控血后用重量百分比为7％的盐浸泡，并调节固液重量比为1:1，且每间隔10分钟搅拌一次，直至该鳊鱼的黑膜脱落；以及于滚筒清洗机加入净水且加温至60℃后，放入鳊鱼进行清洗脱膜去杂质；(2)调味液制备取猪肉排骨、鸡肉、火腿、八角、茴香、花椒、桂皮、甘草、葱以及姜加入水中，然后加入蔗糖煮沸1小时，熬制成调味液；(3)将该调味液与该鳊鱼按1：1～1：3的比例混合后加入酱油、盐、白砂糖搅拌均匀，炖煮10小时以上，得到经过炖煮的鳊鱼以及鳊鱼汤汁；(4)装罐称量重量百分比为30‑40％的该经过炖煮的鳊鱼装填到清洁的罐头容器中，并将重量百分比为60‑70％煮沸的该鳊鱼汤汁冷却到90℃，且经过过滤后直接浇于该罐头容器内的该经过炖煮的鳊鱼上；(5)排气、封口、杀菌将装填有该经过炖煮的鳊鱼以及该鳊鱼汤汁的该罐头容器放入排气箱，对该罐头容器进行排气，然后通过自动封口机压盖封口；以及将经过封口的该罐头容器放入高压热水喷淋杀菌釜内，当鳊鱼中心温度达到90℃，进行排气10min，在121℃下杀菌35‑45min，然后冷却至该罐头容器的罐内温度35℃；(6)保温检验：将经过上述步骤的鳊鱼罐头在37℃‑38℃条件下，保温15天，检验，包装，即成成品。