一种利用没食子酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法

摘要

本发明公开了一种利用没食子酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝后第2～5天，向发酵液中添加没食子酸。本发明通过在发酵阶段加入没食子酸可有效抑制黄酒酿造过程中氨基甲酸乙酯的前体物质瓜氨酸和尿素向氨基甲酸乙酯的转化，从而降低黄酒中氨基甲酸乙酯的含量；没食子酸属于黄酒中固有的酚类物质，具有多种生物活性，它的添加无需后续处理，能有效克服目前降解氨基甲酸乙酯的途径所存在的弊端。

主权项

一种利用没食子酸降低氨基甲酸乙酯含量的黄酒酿造方法，包括浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，其特征在于，落缸搭窝后第2～5天，向发酵液中添加没食子酸。