一种蒜蓉菠菜的生产工艺

摘要

本发明涉及餐饮食品技术领域，具体涉及一种蒜蓉菠菜的生产工艺。从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作方法的全新工艺。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种蒜蓉菠菜的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1）前处理；2）菠菜热烫；3）咸鲜汁的制备；4）蒜末的炒制；5）拌菜；6）包装；7）入库储存；8）冷藏配送店面；9）微波售卖。

主权项

一种蒜蓉菠菜的生产工艺，其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1）前处理A、菠菜的挑选与清洗将菠菜去除不可食用的根部和萎蔫的黄叶后，用刀将菠菜切制成6‑8cm的段，然后用清水清洗干净至无泥沙为止，捞出控干水分，转入后厨炒制间；2）菠菜热烫向燃气锅中加入水，大火将水烧开后，倒入菠菜，将菠菜来回翻搅2~3遍，至菠菜变软断生后迅速捞入提前准备的凉水中凉置，继续更换0‑4℃的冰水使菠菜凉透后捞出，将脱水机的时间设定为1分钟，放入冰好的菠菜脱水，然后将其按重量1~3%的调和油封油后，放入冷藏冰箱备用；3）咸鲜汁的制备炒锅控干水分，开启燃气置锅，大火加热，待锅烧热置好后，加入调和油，继续加热，待油温升至160℃时，改中火加入姜末、蒜末，待姜末蒜末炒香后，加入鸡味精、胡椒粉搅拌均匀，加入清水；大火烧开，改中小火将变性淀粉用清水稀释后，一边缓慢将淀粉液淋入锅中，一边不断顺时针搅拌锅中酱料，防止粘锅，锅开后，继续煮制2‑3分钟，关闭燃气即可，将制作好的酱料倒入干净的不锈钢盆中转入包装间凉至20℃以下，包装待用；  将包装好的酱料装入漏眼筐中入库，0‑4℃，保质期5天；4）蒜末的炒制燃气锅中加入调和油，开火加热至120℃左右后，改中小火，加入蒜末，并不停的翻炒，使锅中的蒜末受热均匀，待蒜末炒出香味并微微变黄后，关火，将其倒入不锈钢盆中，转入包装间凉置20℃以下备用；5）拌菜将热烫后的菠菜、调和油、炒制过的蒜末、咸鲜汁、鸡味精倒入双滚轮拌馅机中搅拌均匀即可；6）包装将拌好的菜品装入专用的盒子中，150g/份±5g，盖好盒盖；7）入库储存将包装好的菜品摆放于绿色露眼筐中准备入库，0‑4℃冷藏存储，保质期5天；8）冷藏配送店面    冷藏车设置温度：0‑4℃    将制作好的盒装蒜蓉菠菜配送店面，店面储存于0‑4℃的冷藏冰箱；9）微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1kw微波炉，设置高火加热时间为1.5分钟，时间到后内部温度达到75‑80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。